Рецепт хорош, но есть вопросы:

Цитата 10. Теперь наступил важный момент, а какой? варить пасту, тут главное не прое....ть момент, когда паста дойдет до состояния легкого, как говорят итальянцы Ольденто (т.е будет слегка сыроватой), вот тут мужики деньги не жмите, паста является основой всего блюда, и она должна быть хорошего качества..... именно замешенная на яйцах, как делали это в старой италии....

В моем понимании настоящая паста готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды и без всяких намеков на яйца.
Именно ее и варят до состояния Аль Дэнте.

Остальное тоже называется пастой, но... все таки мука+вода.

"По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo).

Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах».

В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны - только из твердых сортов пшеницы, все остальное - макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы - наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки»."

Это сообщение отредактировал ClimberSPb - 12.02.2012 - 12:06